Was ist Austernsauce? Und wie kocht man damit?
Was ist Austernsauce?
Austernsauceist eine dunkle, pikante Sauce, die traditionell hergestellt wird, indem Austern in Wasser gekocht werden, um ihr natürliches Aroma zu extrahieren. Die entstehende Flüssigkeit wird dann reduziert, konzentriert und oft mit Maisstärke angedickt, um eine reichhaltige, würzige Sauce zu erhalten. Während die Grundzutat – Austern – unerwartet sein mag, schmeckt die Sauce weit weniger „fischig“, als man denken könnte. Tatsächlich hat Austernsauce einen tiefen, befriedigenden Geschmack, der eine Mischung aus süßen, salzigen und Umami-Noten ist, was sie zu einer vielseitigen Ergänzung für zahlreiche Gerichte macht.
Die Soße wurde erstmals im 19. Jahrhundert in China entwickelt, wo sie verwendet wurde, um den Geschmack von Pfannengerichten und Schmorgerichten zu verbessern. Heute ist sie eine wichtige Zutat in verschiedenen asiatischen Küchen, darunter der chinesischen, thailändischen und vietnamesischen Küche.
Wie schmeckt Austernsauce?
Austernsauce ist ein wahres Geschmackswunder. Laut Testküchenleiter Chris Morocco schreit sie zwar nicht auf den ersten Blick „"oysters!"“, aber sie ist „absolut voller Geschmack“. Sie ist süß und salzig, hat aber eine tiefe Komplexität, die weit über diese beiden einfachen Noten hinausgeht.
Die Süße von Austernsauce unterscheidet sich von der typischen zuckerhaltigen Süße; sie ist dunkler und ausgeprägter, ähnlich der Fülle von Karamell. Die Salzigkeit hingegen ist nicht die herbe Salzigkeit von Speisesalz, sondern eher eine rundere, ozeanartige Salzigkeit, die die Gesamttiefe der Sauce verstärkt. Dieses komplexe Gleichgewicht aus Süße und Salzigkeit verleiht der Austernsauce ihren Umami-Kick – wie Sardellen oder Sojasauce, aber mit einem subtileren, fleischigeren Abgang.
Tatsächlich beschreibt die leitende Lebensmittelredakteurin Christina Chaey Austernsauce treffend als „wie vier Saucen in einer“. Sie vereint die Eigenschaften von Sojasauce, einen Hauch von Süße, pikante Meeresfrüchteessenz und einen starken Umami-Geschmack, ohne das Gericht zu überwältigen. Dies macht sie zu einer perfekten Beilage zu einer Vielzahl von Kochmethoden und Zutaten und fügt Geschmacksschichten hinzu, ohne das Gericht zu dominieren.
Wie kocht man mit Austernsauce?
Austernsauce ist unglaublich vielseitig und kann auf vielfältige Weise verwendet werden, um Ihre Gerichte zu verfeinern. Ob Sie ein schnelles Pfannengericht zubereiten, Fleisch marinieren oder den Geschmack eines Schmorgerichts oder einer Suppe verbessern möchten, ein wenig Austernsauce trägt wesentlich zum Gesamtgeschmack bei.
1.Pfannengerichte und Pfannengerichte
Eine der beliebtesten Verwendungen von Austernsauce sind Pfannengerichte. Die pikante Tiefe der Sauce ergänzt die knackige, zarte Textur von Gemüse und Fleisch und macht sie zu einem beliebten Gewürz für Pfannengerichte. Geben Sie gegen Ende der Garzeit einfach einen Löffel Austernsauce zu Ihrem Pfannengemüse oder Fleisch, damit sie die Zutaten umhüllt und alles miteinander verbindet. Die Sauce verleiht dem Gericht Geschmack und schafft eine harmonische Mischung aus süß, salzig und Umami.
Probieren Sie es in Gerichten wieHühnchen-Mais-Pfanne oderBo Zai Fan (Chinesischer Reis mit Hühnchen und Pilzen im Tontopf), wobei die Soße dabei hilft, die verschiedenen Zutaten miteinander zu verbinden.
2.Marinaden
Austernsauce kann auch als Hauptbestandteil von Marinaden verwendet werden. Sie verleiht Fleisch, insbesondere Steak, Schweinefleisch oder Hühnchen, Tiefe und einen reichen, würzigen Geschmack. In Kombination mit anderen Marinadenzutaten wie Knoblauch, Ingwer und Sojasauce ergibt Austernsauce eine köstlich ausgewogene Ummantelung für Fleisch. Der Umami-Geschmack kommt besonders gut bei gegrillten oder gebratenen Gerichten zur Geltung.
Verwenden Sie es beispielsweise als Teil der Marinade in Gerichten wieAnanas-Schweinefleisch-Adobo oderTri-Tip-Steak mit Tiger Bite-Sauce um ein köstliches, würzig-süßes Profil zu erstellen.
3.Suppen und Glut
Austernsauce kann Suppen und Schmorgerichten eine tiefe Fülle verleihen, indem sie Umami hinzufügt und das Geschmacksprofil abrundet. Egal, ob Sie ein fleischiges Schmorgericht oder eine gemüsereiche Suppe kochen, ein Löffel Austernsauce kann die herzhaften Noten verstärken und das Gericht komplexer und schmackhafter machen. Sein reichhaltiger, fleischiger Geschmack fügt sich nahtlos in Brühen und langsam gekochte Mahlzeiten ein.
Versuchen Sie, es zu einem herzhaften Rindfleischeintopf oder einer traditionellen chinesischen Suppe hinzuzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksschicht zu erhalten. Sie können es auch verwenden, um Ihre geschmorten Rippchen aufzuwerten, wie zum Beispiel inPhat Sii Krong Neua (Short Ribs nach thailändischer Art).
4.Gedünstetes oder blanchiertes Gemüse
Gedünstetes oder blanchiertes Gemüse kann mit nur einem Spritzer Austernsauce verwandelt werden. Die Fülle der Sauce verleiht Tiefe und einen herzhaften Abgang, der wunderbar zu Gemüse wie Pak Choy, Brokkoli oder grünen Bohnen passt. Das salzig-süße Profil der Sauce ergänzt die natürliche Süße des Gemüses und macht aus einfachen gedünsteten Beilagen herausragende Gerichte.
Eine der besten Möglichkeiten, Austernsauce mit Gemüse zu verwenden, ist in einem Gericht wieBlasige grüne Bohnen mit gebratenen Schalotten, wo die Soße den Geschmack der Bohnen hervorhebt, ohne ihre knackige Textur zu überdecken.
5.Knödel und Füllungen
Wenn Sie Knödel oder andere gefüllte Teigtaschen zubereiten, kann Austernsauce eine köstliche Ergänzung zur Füllung sein. Sie passt wunderbar zu Fleisch wie Schwein oder Huhn und verleiht Feuchtigkeit und einen reichen Umami-Geschmack. Mischen Sie sie mit Knoblauch, Ingwer und etwas Sojasauce für eine schmackhafte Knödelfüllung.
Austernsauce kann in verschiedenen Füllungsrezepten verwendet werden, darunterAnanas-Schweinefleisch-Adobo oder sogar in Dim-Sum-Knödeln.
Austernsaucen-Rezepte zum Ausprobieren
Bereit, mit Austernsauce zu kochen? Hier sind einige köstliche Rezepte für den Anfang:
· Hühnchen-Mais-Pfanne: Ein klassisches Pfannengericht, das die natürliche Süße des Mais in Kombination mit der herzhaften Fülle von Hühnchen und Austernsauce hervorhebt.
· Ananas-Schweinefleisch-Adobo: Ein philippinisch inspiriertes Gericht, bei dem die süße Säure der Ananas auf das reichhaltige Umami der Austernsauce in einem würzigen Schweinefleisch-Adobo trifft.
· Tri-Tip-Steak mit Tiger Bite-Sauce: Marinieren Sie Ihr Tri-Tip-Steak in einer Mischung aus Austernsauce, Sojasauce und anderen Gewürzen für ein köstliches, herzhaftes Grillgericht.
· Blasige grüne Bohnen mit gebratenen Schalotten: Frische grüne Bohnen werden perfekt gekocht und dann mit gebratenen Schalotten und einem Spritzer Austernsauce zu einer herzhaften Beilage garniert.
· Bo Zai Fan (chinesischer Reis im Tontopf mit Huhn und Pilzen): Ein wohltuendes chinesisches Gericht, bei dem Hühnchen, Pilze und Reis mit der Fülle einer Austernsauce vereint werden.
· Phat Sii Krong Neua (Short Ribs nach thailändischer Art): Short Ribs nach thailändischer Art werden in einer würzigen Brühe mit Austernsauce geschmort und ergeben ein zartes und köstliches Gericht.
· Gegrillte Rinderbrust mit Frühlingszwiebel-Erdnuss-Salsa: Eine rauchige, pikante Rinderbrust, gepaart mit einer frischen, pikanten Salsa mit Austernsauce für zusätzliche Geschmackstiefe.
Abschluss
Austernsauce ist eine vielseitige und geschmackvolle Zutat, die vielen Gerichten eine tiefe, pikante Fülle verleiht. Ob Sie Gemüse anbraten, Fleisch marinieren oder eine herzhafte Suppe verfeinern, Austernsauce verleiht schon in kleinen Mengen Komplexität und Tiefe. Ihre einzigartige Kombination aus Süße, Salzigkeit und Umami macht sie zu einer unverzichtbaren Zutat in vielen Küchen und verleiht Ihren Gerichten eine geschmackvolle Note.
Wenn Sie das nächste Mal Ihre Gerichte aufpeppen möchten, greifen Sie zu Austernsauce und entdecken Sie, wie dieses pikante Gewürz Ihre Mahlzeiten in etwas wirklich Besonderes verwandeln kann.
