Buddha springt über die Mauer, auch bekannt alsFotiaoqiangist eine legendäre Suppe aus der Fujian-Küche, berühmt für ihren üppigen Geschmack und ihre aufwendige Zubereitung. Der klangvolle Name, der übersetzt „Buddhas Versuchung“ oder „Buddha springt über die Mauer“ bedeutet, stammt aus einer alten Sage: Der unwiderstehliche Duft der Suppe soll so verlockend gewesen sein, dass selbst ein frommer Mönch versucht war, über eine Klostermauer zu springen, um sie zu probieren, und damit sein vegetarisches Gelübde brach.

Dieses kulinarische Meisterwerk zeichnet sich durch seine üppige Auswahl an erstklassigen Zutaten aus. Abalone, Seegurke, Fischmagen, Jakobsmuscheln sowie verschiedene Fleisch- und Meeresfrüchtesorten sind häufig in traditionellen Rezepten enthalten. Die Zubereitung des Gerichts ist ein aufwendiger, mehrtägiger Prozess, bei dem die Zutaten bei schwacher Hitze sanft geköchelt werden, um ihr volles Aroma zu entfalten. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, würzige und komplexe Brühe – ein Sinnbild für die Kochkunst Fujians.

Traditionell wird die Suppe in manchen Restaurants in großen, urnenförmigen Gefäßen serviert, während andere sie in feinen Einzelportionen servieren. In modernen Varianten werden umweltverträgliche Zutaten wie Haifischflossen häufig durch Alternativen wie Mungobohnen-Fadennudeln ersetzt, was ein wachsendes Bewusstsein für Umweltschutzfragen widerspiegelt.

Wichtige Highlights von „Buddha springt über die Mauer“

• Herkunft:Provinz Fujian, China

• Geschmacksprofil:Intensiv reichhaltig, herzhaft und vielschichtig dank des langen, langsamen Köchelns der verschiedenen Zutaten.

• Signatur-Zutaten:Eine üppige Mischung aus Abalone, Seegurke, Fischmagen, Jakobsmuscheln, Schweinefleisch, Hühnchen und gelegentlich Haifischflossen (heute oft als Ersatz).

• Zubereitungsmethode:Ein sorgfältiger, mehrtägiger Prozess, der sorgfältige Vorbereitung und langes Köcheln umfasst, um eine Brühe mit intensivem Umami-Geschmack zu erhalten.

• Kulturelle Bedeutung:Ein Symbol für Reichtum und kulinarische Exzellenz, gefeiert als ein Gericht, das so köstlich ist, dass es sogar einen Mönch von seinem Gelübde abbringen könnte.