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Schwarzaugenbohnen, auch als Kuhbohnen, Schwarzaugenbohnen oder Ziegenbohnen bekannt, sind Bohnen, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Aufzeichnungen zeigen, dass die Bohne bereits 1674 von versklavten Westafrikanern nach Westindien gebracht wurde. Schwarzaugenbohnen sind cremeweiß mit schwarzen Flecken oder „Augen“, die die Stelle markieren, an der sie einst an den Hülsen befestigt waren. Normalerweise werden Schwarzaugenbohnen gekocht, um sie in Rezepten oder als Beilage zu verwenden.

Gemüsekonserven werden oft wegen ihres vermeintlich hohen Natriumgehalts und des angeblichen Nährstoffmangels kritisiert, aber diese Grundnahrungsmittel sind weitaus wertvoller, als man ihnen zutraut. Sie verdienen nicht nur einen festen Platz in Ihrer Speisekammer, sondern der Glaube, dass ihnen Nährstoffe fehlen, ist größtenteils ein Mythos. Laut der Academy of Nutrition and Dietetics enthalten Gemüsekonserven vergleichbare Mengen an Mineralien, fettlöslichen Vitaminen, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten wie frisches Gemüse.