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Grüne Erbsen in Salzlake aus der Dose gehören zu den stillen Arbeitstieren der Lebensmittelindustrie. Sie halten sich jahrelang im Regal, sind in Sekundenschnelle geöffnet und finden sich in Familienessen, Restaurantbeilagen, Fertiggerichten und Eigenmarkenprodukten weltweit wieder. Für viele Käufer sind sie einfach nur „Erbsen aus der Dose“. Doch der Clou ist: Sobald man sich mit Sorten, Erntezeitpunkt, Lake-Mischung und Verarbeitungsparametern auseinandersetzt, versteht man, warum manche Dosen leuchtende Farbe, zarten Biss und reinen Geschmack bieten, während andere matschig, fade oder versalzen sind.