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Schlendert man durch die Regale eines beliebigen Supermarkts, sieht man Dutzende rote Quetschflaschen, die den „klassischen Geschmack“ versprechen, mit dem man aufgewachsen ist. Öffnet man jedoch ein Glas echten, hausgemachten Ketchup, ist der Unterschied sofort spürbar: intensiveres Tomatenaroma, spritzigere Würze, samtigere Konsistenz und kein Hauch des leicht metallischen Nachgeschmacks, der bei industrieller Verarbeitung entsteht.