Öffnet man eine Dose Mandarinen, bietet sich einem ein fast schon wundersamer Anblick: pralle, glänzende, goldorangefarbene Segmente – jedes einzelne perfekt voneinander getrennt, weich und dennoch unversehrt und völlig frei von den zähen Häuten, die man von frischen Mandarinen kennt. Für viele Verbraucher stellt sich daher zunächst eine einfache, aber faszinierende Frage: Wie gelingt es, Mandarinen in Dosen ohne Schale herzustellen?