Viele Jahre lang wurde der Nährwert und Hygienewert von Konserven unterschätzt. Noch heute glauben viele Verbraucher, dass der Konservierungsprozess die Nährstoffe in Lebensmitteln erheblich verringert und sie dadurch weniger nahrhaft sind als frische Produkte aus dem Supermarkt. Diese Wahrnehmung ist jedoch veraltet. In Wirklichkeit behalten Konserven einen hohen Nährwert, der oft mit dem von frischen Produkten vergleichbar ist oder diesen sogar übertrifft.